Ahány ház, annyi szokás; szokták mondani. Ez alól még egy igazi vörösboros marhapörkölt sem lehet kivétel. Ugyanakkor van néhány íratlan szabály, amit ha betartunk, nem fogunk csalódni a végeredményben. A recept, melyet alább olvashattok, egy általam kedvelt változatot mond el.
Hozzávalók 4 adaghoz:
Ezek az adagok 4 főre leosztva nem túl bőségesek, tehát ha kiadósabb porciókat szeretnénk kapni, arányosan nagyítsunk az alapanyagokon!
- 1 evőkanál zsír
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 1 kg marhahús (a legjobb hozzá a lábszár)
- 3 púpozott teáskanál édesnemes pirospaprika (a lehető legjobb minőségűt használjuk)
- 3 dl száraz vörösbor
- 3 db paradicsom
- 2 db közepes tv paprika
- só
- őrölt bors (fekete)
- őrölt köménymag
- 1, esetleg 2 szem zúzott borókabogyó
- 1 babérlevél
Felforrósítjuk egy fazékban a zsírt és üvegesre pirítjuk rajta a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott húst és addig sütjük, míg a rostok össze nem húzódnak (elkezd kifehéredni). Ezután hozzáadjuk a pirospaprikát és a köménymagot, elkeverjük és felöntjük 1 dl vörösborral és 1 dl vízzel, beledobunk egy babérlevelet, valamint 1 szem borókabogyót, melyet előtte kicsit megtörünk (pl egy kés nyelével vagy ha van mozsár, abban). Ha a hús nagyjából megpuhult, hozzáadjuk az apróra darabolt paradicsomot és a paprikát, mikor pedig már teljesen megpuhult, a maradék bort is hozzáöntjük, sózzuk és borsozzuk. Tálalhatjuk nokedlivel, vagy akár főtt krumplival is.
Tipp: A jó pörköltet (legyen az marha, sertés, vagy bármilyen más is) érdemes sertészsíron indítani, olajjal sem rossz, de nem az igazi. A babérlevelet és a borókabogyót ki is hagyhatod ha gondolod, ez az én ízlésemet tükrözi, így egy kicsit jobban fog hasonlítani a vadhús ízére. A marhapörkölt szaftja gazdag, vörös színű, ezért érdemes magyar pirospaprikát használni (a spanyoltól általában barnásabb színű lesz). Ha főzés közben a pörkölt nedvességtartalma nagyon redukálódna, apránként pótoljuk kevés vízzel, vagy borral.
